"天府之国"之外的川菜过分而片面的追求"麻、辣、烫"的炙热效果‥使不少人对川菜望而生畏‥"麻、辣、烫、鲜"缺了这个"鲜",前三个字只是皮毛‥近年深受粤菜的影响,搞出什么"新派川菜",实际上生硬得将一些粤菜的做法移植在川菜之中。

—— 赵珩老饕漫笔

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