早在西汉时,饮茶在我国已较普遍,并有了专门的茶叶市场。至唐代时,饮茶在我国已普及到民间,成为人们日常生活中的习俗。至宋代时,以品为主的唐代煎茶发展成了“斗茶”,达到了更高的艺术性品茶的阶段。以“斗茶”来比赛茶叶的质量,比赛茶汤的色、香、味,比赛斗茶者的茶技、茶艺。元代时,开始用鲜叶放在锅里蒸煮,以制成整片叶子的散茶,名曰“蒸青散茶”。明代时,出现了和今天一样的绿茶制法:炒青制法。茶叶的品饮法,也改煎饮为开水冲饮,成为喝茶史上的一大转折,遂开千古茗饮之宗。至清代时,各地茶馆林立。不论公事来往,还是私家应酬,都是以茶待客。端茶送客,已成为特定的礼节和排场。
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