另一重口味的料理是“三杯吴郭鱼”,系源自三杯鸡这地道台湾名菜,几乎是乡野餐馆的基本动作。所谓三杯,指的是米酒、酱油、麻油各三分之一杯,加糖、大蒜、辣椒、老姜调味煮材料,待酱汁快收干,起锅前加九层塔拌炒即成。“三杯”料理除了鸡,较常见的还有中卷、田鸡、猪肉,将鱼纳入,香气扑鼻。不过这道菜味道浓厚强烈,上菜次序应安排在后面,以免干扰其它料理的滋味。
—— 焦桐《台湾味道》
汤姆发布于:2年前
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