菜切好后,要立即就炒,尽量缩短受热时间,一般急火快炒比较好。炒菜时最好少放水,以免营养成分进入菜汤而最后被倒掉。煮菜时不要放碱,放碱会破坏菜中的维生素。而应适当加点醋,醋对维生素C有保护作用。

—— 谢志强不可不知的生活常识

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