所谓法式巧克力,说的就是可可含量在72%以上的黑巧克力,有些甚至会高达80%或90%。这种口味是天生的个人喜好,没办法的。纯度太高的黑巧克力,如同黑咖啡,有不少人无法接受,他们会抱怨说像吃苦药一样。可对好这一口的人,这种苦,意味着甜蜜。

—— 扫舍灰屋顶的巴黎

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