在桂乡,有一道名菜,名柚皮扣,就是用柚皮做的。我吃过这道菜,也亲手做过。用柚子皮,切成小块,稍煮,拧去涩水,再配以五花肉,加调料烹制,最好有豆豉。柚皮扣做成了,其味妙不可言,绵软,甘腴而不腻,色泽黄红,清鲜不淡,真让人执筷难舍,饱尝为快。

—— 朱千华南方草木札记

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