黄曲霉毒素存在多种类型,其中黄曲霉毒素B1的致癌作用最强,其毒性是氰化钾的10倍,砒霜的68倍。
黄曲霉毒素被世界卫生组织确定为第一类致癌物质,每一千克食物中含有1毫克黄曲霉毒素,相当于1吨粮食中只有1颗芝麻大小的黄曲霉毒素,就足以诱发肝癌。

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