活蛋白功能性理论
你看日本人吃的都是生鱼片，美国人吃的都是四分熟的牛排甚至带血丝——知道为何不？ 因为蛋白质一旦高温 过度变性——蛋白质就只剩下氨基酸结构了，蛋白质其他高级结构全部破坏了。
蛋白质分为四级结构：一级氨基酸 、二级肽 、三级折叠或者螺旋、 四级非共价键空间，二级以上称为蛋白质的高级结构，越是高温，则蛋白质高级结构越是容易被破坏。
高活性蛋白 和 死蛋白 进入体差异不是在吸收率上，而是体现在功能性上，蛋白质在人体分为2类：结构蛋白和功能蛋白。
结构蛋白作为细胞的结构，如膜蛋白、染色体蛋白等；
功能蛋白：
1、物质运输：如载体蛋白，血红蛋白、白蛋白；
2、催化功能：如绝大多数酶蛋白；
3、信息交流：如受体（糖蛋白）、蛋白质类激素；
4、防疫和攻击蛋白：如免疫蛋白；
摄入死蛋白只能是满足结构蛋白 比如个子会长得高些，功能方面就差多了。比如免疫蛋白合成不足或者合成质量差，这种人就容易感冒、咳嗽、 发烧了...
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