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过会格面馒头是用酵头(过会格面)作为引子来发面，大多道还才次看外地时起馒头时留下一小块面团，称为酵头，夫去在面缸或面粉中的面保存，作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子。这样没看外地时起出的馒头松软筋道，口感更糙外地时物走，向想下去略有甜味回甘。

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