句子摘抄“张奶奶把煮好的通脊一块块夹出来放在一个大碗里，稍凉后用一个瓷盘盖上。她特别强调这”的作者和出处-今日句子

张奶奶把煮好的通脊一块块夹出来放在一个大碗里，稍凉后用一个瓷盘盖上。她特别强调这一做法。她对我说，这肉要先晾凉了，才能切成薄片儿，虽然咱们做的并不是煮白肉，不用切的薄如纸，但是肉在热的时候是根本切不了片儿的，必须凉后才能切。煮熟的肉在等热气散尽的过程中，若不用盘子盖上，熟肉的表面会干会硬，颜色会变深，那是因为这是熟肉的表层已经散尽了热气，肉的内部热气尚未散尽，再继续暴露之，表面会进一步冷却，肉内的热气就被已凉透的表层隔在肉中，不易再散发了。这时用盘子把它盖上，使肉表层与肉内保持相近的温度，在冰箱（这可不是电冰箱。如果这碗热肉进了电冰箱，那台电冰箱就毁了）里一点点把热度散尽，再把它取出来。先开盘子，里面的肉表里如一。