粥虽简单，却是饮食之根本，熬好了并不容易。熬粥讲究用砂锅，一份米兑十份水，大火煮开，小火慢熬，中间不能停顿，也不能再加水，直熬得水米融洽，柔腻如一，表面上浮起一层油亮的米油才算熬到家。这样的粥盛在碗里透青如脂，稻香沁人。喝粥要喝新鲜的，不能让粥等了人，那会澥而不醇；必得是人等粥，才能品到鲜香甘美的真味。
—— 崔岱远《吃货辞典》
小张发布于：2年前
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